10. Критерії визначення віку коньячних спиртів

https://doi.org/10.31073/agrovisnyk201610-10
Луканін О. С., Сидоренко О. М.
Сторінки: 51-60.

Повна стаття: 
Короткий огляд
Мета. Розробити критерії оцінки зрілості ординарних коньячних спиртів на основі вимірів концентрацій основних ароматичних компонентів дуба, що переходять у спирт під час витримки у бочці впродовж 1 – 5 років. Методи. Експериментальну витримку коньячних спиртів у нових бочках з вітчизняного дуба звичайного проводили у промислових умовах. Рівняння індексу віку коньячних спиртів виведено за допомогою програм статистичної обробки даних. Концентрації ароматичних компонентів дуба у коньячних спиртах вимірювали хроматографічним методом. Результати. Розроблено формулу, за якою можна обчислити індекс віку коньяку або коньячного спирту з точністю до 98,68%. Висновки. Запропоновано критерій оцінки зрілості ординарних коньячних спиртів на основі вимірів концентрацій основних компонентів дуба, що переходять у спирт під час витримки у бочках за 1 – 5 років.


Ключові слова: коньячні спирти, ароматичні компоненти, класифікація, термін витримки.



Бібліографія
  1. ГОСТ 13741–91 Коньяки. Общие технические условия/Н.Г. Саришвили, В.С. Литвак, Л.Н. Беневоленская, И.В. Стародубцева. — М.: Госстандрт СССР, 1991. — 10 с.
  2. ГОСТ 31732–2012 Коньяк. Общие технические условия/Межгосударственный стандарт. — М.: Стандартинформ, 2013. — 7 с.
  3. ДСТУ 4700:2006 Коньяки України. Технічні умови/Зміни: 11–2007, 1–5–2008/А.Авідзба, М.Агафонов, Р.Білан, О.Василик, В.Гержикова, В.Гончаренко, Т.Горбова, Р.Гулієв, О.Дернова, В.Загоруйко, Н.Кравченко, Т.Начева, Ю.Огай, Ю.Ольховий, О.Палєха, М.Сачаво, Л.Стрельницький, В.Стремядін, Н.Толстенко, В.Фуркевич, А.Яланецький. — К.: Держспоживстандарт України, 2007. — 12 с.
  4. КД У 00011050–15.91.10–5:2009. Технічні вимоги на імпортні коньячні спирти/С.А. Ченуша, Л.І. Герасимчук, Т.О. Начева. — К.: Міністерство аграрної політики України, 2009. — 5 с.
  5. Луканин А.С. Украинское вино с импортным привкусом//Напитки. Технологии и инновации. — К.:ЧП Полиграфинтер, 2014. — № 3. — С. 25–28.
  6. Оганесянц Л.А. Дуб и виноделие. — М.: Пищевая пром-сть, 1998. — 256 с.
  7. Скурихин С.М. Химия коньяка и бренди. — М.: ДеЛи Принт, 2005. — 296 с.
  8. Определение возраста коньяков (бренди)/А.Г. Паносян, Г.В. Мамиконян, М.А. Торосян и др.//Медицина. — 2002. — № 4. — С. 59–62.
  9. Кіщенко В. Фальсифікації коньяків методом газової хромато-мас-спектрометрії/В. Кіщенко, І. Левчук, В. Семенович//Стандартизація, сертифікація, якість. — К.: ДП «Укрметртестстандарт», 2011. — № 5. — С. 38–40.
  10. Жиров В.М. Идентификация подлинности коньячных спиртов и коньяков по составу летучих компонентов/В.М. Жиров, М.В Бабаева//Технологии XXI века в легкой промышленности. — 2012. — № 6, Ч. 1. — 9 с.
  11. Оселедцева И.В. Практическая реализация современных методов установления подлинности коньячной продукции/И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина, Э.М. Соболев//Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 2010. — № 2–3. — С. 104–106.
  12. Черкашина Ю.А. Хромато-масс-спектральная оценка компонентного состава коньячной продукции/Ю.А. Черкашина, Н.Н. Сарварова, М.И. Евгеньев//Вестн. Казанского технолог. ун-та. Пищевая промышленность. — 2009. — № 4. — С. 1–16.
  13. Vivas N. Manuel de tonnellerie à l’usage des utilisateurs de futaille/N. Vivas//Editions Féret. — Bordeaux, 2002. — 207 p.
  14. Gabilly J. Guides géologiques régionaux/J. Gabilly, É. Cariou et al.//Poitou, Vendée, Charentes. — Paris, Masson, 1997. — 223 p.
  15. Specifications for the registered designation of origin «Cognac»or «Eau-de-vie de Cognac» or «Eaudevie des Charentes». — Рublished in BO AGRI on 15.01.2015. — I.N.A.O., 2015. — 20 p.
  16. Council Regulation (EC) № 491/2009 of 25 May 2009 amending Regulation (EC) № 1234/2007 establishing a common organisation of agricultural markets and on specific provisions for certain agricultural products (Single CMO Regulation) OJ L 154, 17.6.2009. — Р. 1–56//Special edition in Croatian: Chapter 03. — V. 068. — P. 121–176.
  17. Regulation (EC) № 110/2008 of the European parliament and of the council of 15 January 2008 on the definition, description, presentation, labelling and the protection of geographical indications of spirit drinks and repealing Council Regulation (EEC) № 1576/89//Official J. of the European Union 13.2.2008. — Р. 39.
  18. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/ — EU agricultural product quality policy// EU quality schemes for agricultural products