04. Формування м’ясності у баранців за різної інтенсивності росту і живої маси при забої

https://doi.org/10.31073/agrovisnyk201905-04
Помітун І. А., Корх І. В., Косова Н. О., Бойко Н. В., Паньків Л. П., Рязанов П. О.
Сторінки: 31-37.

Повна стаття: 
Короткий огляд
Мета. Виявити особливості формування забійних показників та якості м’яса у баранців за різної інтенсивності росту і живої маси при забої. Методи. Реалізація поставленої мети передбачала використання комплексу загальноприйнятих зоотехнічних, лабораторних і біометричних методів досліджень. Результати. Здійснено порівняльну оцінку забійних показників та якості м’яса ягнят за різної інтенсивності росту та живої маси при забої. Одержані у досліді результати свідчать про достатньо високий рівень м’ясної продуктивності баранців обох груп. За прижиттєвої візуальної оцінки розвитку м’ясних форм перед забоєм їхню вгодованість визнано як середню. Тоді як найбільш виразною закономірність щодо поліпшення м’ясних якостей в усі періоди забою була в I групі. Баранці обох піддослідних груп, оцінені за американською шкалою якості туш, належали до категорії «А». Як результат комбінації двох основних параметрів (віку і мармуровості) усім тушам було присвоєно категорію якості Select за ступеня мармуровості баранини від 3 (55,6%) до 4 (44,4%) балів. З підвищенням живої маси при забої мармуровість найдовшого м’яза спини поліпшувалась. За хімічним складом середні проби баранини, одержаної від молодняку обох груп, повною мірою відповідали вимогам до високоякісної м’ясної сировини і не мали вірогідних відмінностей між собою. Висновки. Виявлено особливості формування м’ясної продуктивності у баранців за різної інтенсивності їх росту під впливом згодовування захищеної від розщеплення у передшлунках байпас­протеїнової добавки і різної живої маси при забої. Це супроводжувалося збільшенням передзабійної живої маси, маси парної туші, забійної маси, забійного виходу, підвищенням калорійної цінності 1 кг м’яса в середніх пробах фаршу. Водночас м’язова тканина баранців з підвищеною інтенсивністю росту (I група) за кількістю харчових компонентів у складі сухої речовини виявилася менш водянистою та більш збагаченою вмістом білка за майже однакового накопичення жиру і золи.


Ключові слова: баранці, забійні показники, м’ясна продуктивність, хімічний склад м’яса.



Бібліографія
  1. Помітун І.А., Косова Н.О., Золотарьова С.А. та ін. Методи створення овець м’ясного та удосконалення тонкорунного м’ясо-вовнового напряму продуктивності. Харків, 2016. 32 с.
  2. Помітун І.А., Корх І.В., Косова Н.О. та ін. Використання кросбридингу порід мериноландшаф і прекос для підвищення м’ясної продуктивності овець. Проблеми зооінженерії та ветеринарної медицини: зб. наук. пр. Харк. держ. зоовет. акад. Харків: РВВ «ХДЗВА», 2016. Вип. 32. Ч. 1. С. 97–107.
  3. Помітун І.А., Рязанов П.О., Бойко Н.В. та ін. Формування бажаних генотипів, генеалогічної структури стада та результати оцінки овець створюваного спеціалізованого м’ясного напряму продуктивності. Науково-технічний бюлетень. Харків: Ін-т тваринництва НААН, 2013. № 110. С. 141–147.
  4. Жарук П.Г., Заруба К.В. М’ясна продуктивність молодняку овець цигайської породи та помісей з асканійськими кросбредами. Науковий вісник Нац. ун-ту біоресурсів і природокористування України. Київ, 2016. Вип. 236. С. 146–154.
  5. Чокан Т.В. М’ясна продуктивність овець української гірськокарпатської породи. Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва: зб. наук. пр. Білоцерк. держ. аграр. ун-ту. Біла Церква, 2014. № 2. С. 143–146.
  6. Похил В.І., Лесновська О.В. Особливості росту і розвитку овець різних м’ясних генотипів. Тваринництво України. 2013. № 11. С. 7–10.
  7. Похил В.І., Лесновська О.В. Забійні якості овець різного походження. Науковий вісник «Асканія-Нова». Нова Каховка: ПИЕЛ, 2012. Вип. 5. Ч. 1. С. 171–174.
  8. Кременчук Л.В. Інтенсивність росту та забійні якості баранців на ранньому етапі онтогенезу залежно від віку матерів каракульської породи. Аграрний вісник Причорномор’я: зб. наук. пр. Одеса: Одеський ДАУ, 2010. Вип. 54. С. 47–51.
  9. Кудрик Н.А. Відгодівельні якості та м’ясна продуктивність асканійського породного типу багатоплідних каракульських овець. Вівчарство: міжвідом. темат. наук. зб. Нова Каховка: ПИЕЛ, 2007. Вип. 34. С. 59–64.
  10. Солоха І.М. М’ясна продуктивність баранчиків різної породності. Вісник Дніпропетровського держ. аграр. ун-ту. 2006. № 2. С. 108–110.
  11. Sanudo C., Campo M., Sierra I. et al. Breed Ef­fect on Carcase and Meat Quality of Suckling Lambs. Meat Science. 1997. V. 46. № 4. P. 357–365. doi: org/10.1016/S0309-1740(97)00030-2
  12. Zygoyiannis D. Carcass composition in lambs of Greek dairy breeds of sheep. Anim. Science. 1990. V. 50. P. 261–269. doi: org/10.1017/S0003356100004712