Козир В. С.
Сторінки: 34-38.

Повна стаття: 

---

Короткий огляд

Мета. Вивчити фізико-технологічні та кулінарні властивості яловичини великої рогатої худоби різних порід. Методи. Порівняльна оцінка фізичних, хімічних, біохімічних та органолептичних показників м’яса бугайців різного напряму продуктивності. Результати. Яловичина порід червона степова та шароле придатна для кулінарного використання і тривалого зберігання. Коефіцієнт «мармуровості» свідчить про рівень її жирності, соковитості та аромату. Висновки. Класифікація вгодованості великої рогатої худоби за поливом потребує уточнення. Введення у практику коефіцієнта «мармуровості» яловичини прискорить створення галузі м’ясного скотарства в Україні і буде повніше задовольняти населення у високоякісному м’ясі.

---

Ключові слова: яловичина, жирова тканина, «мармуровість», смакові та кулінарні властивості.

---

Бібліографія

1. Амерханов Х. Мясное скотоводство Канады/Х. Амерханов//Молочное и мясное скотоводство. — 2004. — № 6. — С. 8 – 9.
2. Багрий Б. Мясное скотоводство Италии/Б.Багрий//Там же. — 2004. — № 8. — С. 12.
3. Бугримов Е.И. Развитие и использование скороспелого мясного скота/Е.И. Бугримов. — М.: Колос, 1973. — 184 с.
4. Гончаренко І. М’ясне скотарство провідних країн Європи/І. Гончаренко//Тваринництво України. — 1997. — № 4. — С. 30.
5. Гоциридзе Н. Определение биологической полноценности говядины/Н. Гоциридзе//Зоотехния. — 2001. — № 8. — С. 31 – 32.
6. Дідківський В. Особливості росту, розвитку і адаптації різних порід бугайців при виробництві яловичини/В. Дідківський//Тваринництво України. — 2002. — № 7. — С. 5 – 7.
7. Зубець М.В. Довідник по м’ясному скотарству/М.В. Зубець. — К.: Урожай, 1994. — 206 с.
8. Мельдер Ф. О формах поведения крупного рогатого скота в условиях крупных ферм/Ф. Мельдер//Теорет. и практ. вопросы ветеринарии. — Тарту (Эстония), 1974. — С. 13 – 14.
9. М’ясне скотарство (за ред. О.Г. Тимченка). — К.: Урожай, 1991. — 190 с.
10. Олійник С.О. Вихід харчового білка від бугайців при різних технологіях вирощування/С.О. Олійник//Зб. наук. праць Вінницького національного аграрного університету. Серія: Сільськогосподарські науки. — Вінниця, 2010. — Вип. № 5 (45). — С. 204 – 207.
11. Олійник С.О. М’ясне скотарство в степовій зоні України: технологія, етологія, економіка/С.О. Олійник. — Дніпропетровськ: ІМА-прес, 2011. — 176 с.
12. Справочник по промышленному производству говядины: сост. Л.Л. Комаров. — М.: Россельхозиздат, 1977. — 220 с.
13. Украинский рынок говядины: состояние и перспективы//Ефективне тваринництво. — 2008. — № 3 (27). — С. 6 – 7.