08. Вплив генотипу і погодних умов на якість борошна пшениці м’якої ярої миронівської селекції

https://doi.org/10.31073/agrovisnyk201910-08
Василенко Н. В., Правдзіва І. В., Колючий В. Т., Лисенко А. А.
Сторінки: 55-60.
Короткий огляд
Цель. Определить степень влияния генотипа и погодных условий выращивания на обусловленность физических и хлебопекарных свойств муки новых сортов пшеницы мягкой яровой мироновской селекции. Методы. Общенаучные и специальные: лабораторные, технологического анализа муки, математико-статистические. Исследования проводили в 2015–2017 гг. на базе Мироновского института пшеницы имени В.Н. Ремесло НААН. Предметом исследований были показатели качества муки: содержание белка и сырой клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), «сила» муки (W), конфигурация альвеограммы (P/L), объемный выход хлеба, которые определяли на новых сортах пшеницы мягкой яровой (Симкода мыронивська, Панянка, МИП Злата, Божена, Оксамыт мыронивськый, Дубравка, МИП Свитлана, Элэгия мыронивська (стандарт). Результаты. Решающую роль в формировании физических свойств качества муки пшеницы мягкой яровой сыграли условия выращивания, варьирование показателей было в пределах (49,6–96,5%). Степень влияния генотипа была ниже (до 32,6%), но по большинству показателей достоверной. Самый высокий процент влияния генотипической составляющей отмечали по показателям качества: «сила» муки и индекс деформации клейковины (32,6 и 28,8% соответственно). В среднем по годам высокие (280 е.а.) значения «силы» муки имели сорта Симкода мыронивська, Панянка, МИП Злата, Божена и Оксамыт мыронивськый. Стабильно высокий уровень признака формировали сорта МИП Злата (315–380 е. а.) и Оксамыт мыронивськый (336–432 е. а.). Превышали стандарт (783 см3) по объему хлеба сорта Симкода мыронивська, Панянка, МИП Злата, Божена, Оксамыт мыронивськый и Дубравка. По показателю ИДК большинство сортов соответствовали І группе качества клейковины. Выводы. Установлено определяющее влияние условий года выращивания и меньшее, но достоверное — генотипа сорта на большинство исследуемых признаков качества муки пшеницы мягкой яровой. Фактор генотипа существенно влиял на индекс деформации клейковины и «силу» муки. Среди исследуемых сортов по физическим и хлебопекарным свойствам муки отличались сорта Симкода мыронивська, МИП Злата, Оксамыт мыронивськый и Панянка, которые по «силе» муки принадлежат к группе сильных пшениц и могут быть использованы в селекции как источник этого признака.

Ключевые слова: белок, сырая клейковина, индекс деформации клейковины, «сила» муки, объемный выход хлеба.

Бібліографія
  1. Литвиненко М.А. Роль сорту, як фактора виробництва зерна пшениці м’якої озимої. Насінництво. 2015. № 5–6. С. 10–13.
  2. Божко Л.Ю., Барсукова О.А. Агрометеорологічні умови формування якості насіння зернових культур. Агрометеорологічні прогнози. Одеса: ТЕС, 2010. С. 125–133.
  3. Гриб С.И. Урожайность и качество зерна новых белорусских сортов яровой пшеницы. Производство растениеводческой продукции: резервы снижения затрат и повышения качества: материалы Междунар. науч.-практ. конф. (10–11 июля, г. Жодино). Минск, 2008. С. 93–96.
  4. Петриченко В.Ф., Корнійчук О.В. Фактори стабілізації зерна пшениці озимої в Лісостепу Правобережному. Вісник аграрної науки. 2018. № 2. С. 17–23. https://doi.org/10.31073/agrovisnyk201802-03
  5. Колючий В.Т., Блохін М.І. Якість зерна пшениці. Селекція, насінництво і технологія вирощування зернових колосових культур у Лісостепу України; за ред. В.Т. Колючого, В.А. Власенка, Г.Ю. Борсука. Київ: Аграрна наука, 2007. С. 258–324.
  6. Nuttall J.G., O’leary G.J., Panozzo J.F. et al. Models of grain quality in wheat. Field Crops Research. 2017. V. 202. P. 1–4. https://doi.org/10.1016/j.fcr.2015.12.011
  7. Филиппова Е.А., Мальцева Л.Т., Банникова Н.Ю., Ефимова А.Г. Влияние природных факторов на вегетационный период, продуктивность и качество сортов мягкой пшеницы. Аграрный вестник Урала. 2011. № 4. С. 6–9.
  8. Тихонов В.Е., Зенкова Н.А., Кондрашова О.А. Роль косвенных методов в хлебопекарной оценке зерна яровой мягкой пшеницы. Зерновое хозяйство. 2004. № 5. С. 20–23. https://doi.org/10.31210/visnyk2012.01.23
  9. Правдзіва І.В., Василенко Н.В., Вологдіна Г.Б. та ін. Фактори впливу на якість зерна та борошна нових сортів пшениці м’якої озимої. 2. Показники якості борошна. Миронівський вісник: зб. наук. праць. Миронівка, 2016. Вип. 3. С. 191–202. doi: org/10.21498/2518-7910. 0.2016. 119569.
  10. Василенко Н.В., Правдзіва І.В., Вологдіна Г.Б. та ін. Фактори впливу на якість зерна та борошна нових сортів пшениці м’якої озимої. 3. «Cила» борошна та її складові. Миронівський вісник: зб. наук. праць. Миронівка, 2017. Вип. 4. С. 142–151. https://doi.org/10.31210/visnyk2013.04.36
  11. Правдзіва І.В., Василенко Н.В., Хоменко С.О. Мінливість показників якості зерна пшениці м’якої ярої залежно від впливу погодних умов. Сортовивчення та охорона прав на сорти рослин. 2017. Т. 13, № 3. С. 323–330. https://doi.org/10.21498/2518-1017.13.3.2017.110717
  12. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур; за ред. А.М. Федина. Москва, 1988. 263 с.
  13. Методика державної науково-технічної експертизи сортів рослин. Методи визначення показників якості продукції рослинництва; за ред. С.О. Ткачик. 4-е вид., випр. і доп. Вінниця: ТОВ «Ніланд-ЛТД», 2015. С. 34–35.
  14. Литтл Т.M., Хиллз Ф.Дж. Сельскохозяйственное опытное дело. Планирование и анализ; пер. с англ. Б.Д. Кирюшина, под. ред. Д.В. Васильевой. Москва: Колос, 1981. 320 с.