Ефективність бобово-ендофітно-ризобіального симбіозу і продуктивність різних за скоростиглістю сортів сої в умовах зрошення Південного Степу України

  • Г. Іутинська -
  • С. Голобородько -
  • Л. Титова -
  • О. Дубинська -

Анотація

Мета. Визначити фізико-хімічні та функціонально-технологічні показники борошна конопляного, гарбузового, горохового, кмину чорного. Методи. Клітковину визначали згідно з ДСТУ ISO 6865:2004 «Корми для тварин. Визначення вмісту сирої клітковини методом проміжного фільтрування». Дослідження жирнокислотного, амінокислотного складу сировини рослинного походження проводили методом газової хроматографії на приладі «Купол». Значення рН визначали потенціометрично, набухання борошна — вистоюванням 1%-ї водної суспензії у мірному циліндрі впродовж доби за температури 18–20 оС. Набухання оцінювали як максимальну кількість води, яку борошно може поглинути та утримувати до настання динамічної рівноваги, зараховану до маси наважки. Рівень гідратації борошна визначали за кількістю зв’язаної води (співвідношення борошно: вода). Об’єктом досліджень були зразки: борошна конопляного, гарбузового, горохового, кмину чорного. Результати. Досліджено фізико-хімічні властивості борошна конопляного, гарбузового, горохового та кмину чорного. Установлено, що зразки борошна конопляного, гарбузового, горохового та кмину чорного містять білка у 2,2–4,8 раза більше, ніж зразки борошна пшеничного. Аналіз амінокислотного складу білків кожного виду борошна свідчить, що білкові фракції містять повний набір незамінних амінокислот, а їхня сума не перевищує еталонних значень. Висновки. Отримані результати досліджень свідчать про доцільність використання нетрадиційної сировини рослинного походження для збагачення функціональних м’ясних продуктів мікро- та макроелементами, харчовими волокнами.
Опубліковано
2022-11-25