Якісні показники натуральних поліфлорних медів у різних природних зонах Карпатського регіону

  • Й. Рівіс -
  • Ю. Ковальський -
  • І. Саранчук -
  • О. Клим -

Анотація

Мета. Установити основні якісні показники натуральних поліфлорних медів, відібраних із вуликів, розміщених у різних природних зонах Карпатського регіону. У натуральних поліфлорних медах визначали діастазне число та вміст відновлювальних цукрів, проліну, гідроксиметилфурфуролу, плюмбуму, кад­мію й арсену. Методи. У відібраних зразках натуральних поліфлорних медів за чинним нині Національним стандартом ДСТУ 4497:2005, розробленим співробітниками ННЦ «Інститут бджільництва імені П.І. Прокоповича», визначали основні якісні показники: діастазне число та вміст відновлювальних цукрів, проліну, гідроксиметилфурфуролу, плюмбуму, кадмію й арсену. Результати. У натуральних поліфлорних медах, отриманих із вуликів, розміщених у лісостеповій зоні Карпатського регіону, найбільше змінюється діастазне число та вміст відновлювальних цукрів, проліну, гідроксиметилфурфуролу й токсичних мінеральних елементів. Високе діастазне число медів свідчить про більшу інтенсивність розщеплення в них поліцукрів ­ і ­амілазою. Високий уміст відновлювальних цукрів і проліну в медах насамперед підтверджує їхнє природне походження. Низький рівень гідроксиметилфурфуролу в медах насамперед свідчить про їхню резервну здатність до тривалого зберігання. Це може підтверджувати рівень урбанізації та індустріалізації цієї природної зони. Висновки. У натуральних поліфлорних медах, отриманих із вуликів, розміщених у лісостеповій зоні Карпатського регіону, найбільше (в 1,32–45 разів) погіршуються основні якісні показники.
Опубліковано
2018-07-25