Вплив генотипу і погодних умов на якість борошна пшениці м’якої ярої миронівської селекції

  • Н. Василенко -
  • І. Правдзіва -
  • В. Колючий -
  • А. Лисенко -

Анотація

Цель. Определить степень влияния генотипа и погодных условий выращивания на обусловленность физических и хлебопекарных свойств муки новых сортов пшеницы мягкой яровой мироновской селекции. Методы. Общенаучные и специальные: лабораторные, технологического анализа муки, математико-статистические. Исследования проводили в 2015–2017 гг. на базе Мироновского института пшеницы имени В.Н. Ремесло НААН. Предметом исследований были показатели качества муки: содержание белка и сырой клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), «сила» муки (W), конфигурация альвеограммы (P/L), объемный выход хлеба, которые определяли на новых сортах пшеницы мягкой яровой (Симкода мыронивська, Панянка, МИП Злата, Божена, Оксамыт мыронивськый, Дубравка, МИП Свитлана, Элэгия мыронивська (стандарт). Результаты. Решающую роль в формировании физических свойств качества муки пшеницы мягкой яровой сыграли условия выращивания, варьирование показателей было в пределах (49,6–96,5%). Степень влияния генотипа была ниже (до 32,6%), но по большинству показателей достоверной. Самый высокий процент влияния генотипической составляющей отмечали по показателям качества: «сила» муки и индекс деформации клейковины (32,6 и 28,8% соответственно). В среднем по годам высокие (280 е.а.) значения «силы» муки имели сорта Симкода мыронивська, Панянка, МИП Злата, Божена и Оксамыт мыронивськый. Стабильно высокий уровень признака формировали сорта МИП Злата (315–380 е. а.) и Оксамыт мыронивськый (336–432 е. а.). Превышали стандарт (783 см3) по объему хлеба сорта Симкода мыронивська, Панянка, МИП Злата, Божена, Оксамыт мыронивськый и Дубравка. По показателю ИДК большинство сортов соответствовали І группе качества клейковины. Выводы. Установлено определяющее влияние условий года выращивания и меньшее, но достоверное — генотипа сорта на большинство исследуемых признаков качества муки пшеницы мягкой яровой. Фактор генотипа существенно влиял на индекс деформации клейковины и «силу» муки. Среди исследуемых сортов по физическим и хлебопекарным свойствам муки отличались сорта Симкода мыронивська, МИП Злата, Оксамыт мыронивськый и Панянка, которые по «силе» муки принадлежат к группе сильных пшениц и могут быть использованы в селекции как источник этого признака.
Опубліковано
2019-10-25