Уміст біологічно активних речовин у плодах традиційних і малопоширених у культурі плодових порід

  • Л. Шевчук -

Анотація

Мета. Визначити та дослідити вміст біологічно активних речовин (БАР) (аскорбінова кислота, поліфеноли) у плодах зерняткових, кісточкових, ягідних і малопоширених у культурі плодових порід. Виділити ті, що генетично мають велику кількість вітаміну С та поліфенольних речовин. Методи. Лабораторні, порівняльні, узагальнювальні. Аналітичні дослідження виконували впродовж останніх 2х десятиліть у лабораторії технології зберігання та переробки плодів і ягід. Об’єктами досліджень були плоди 24х плодових, ягідних та малопоширених у культурі порід. Результати. Проведеними дослідженнями з’ясовано, що вміст аскорбінової кислоти є найменшим у плодів зерняткової та кісточкової груп (7 і 6 мг/100 г відповідно), найвищий — у ягідних культур (55,8 мг/100 г). Максимальну кількість поліфенолів мають ягоди малопоширених у культурі порід (489 мг/100 г). Серед ягідних культур в умовах вирощування України велику кількість вітаміну С продукують плоди смородини чорної — 87–243 мг/100 г. Більше 200 мг/100 г цього вітаміну в окремі роки накопичують ягоди сортів Володимирська, Черешнева, Ювілейна Копаня, Аметист та Софіївська. Понад 1000 мг/100 г поліфенольних речовин містили плоди сортів жимолості Богдана, Фіалка та Павловська. Кількість антоціанів у цьому спектрі поліфенолів ягід жимолості становить 120–200, халконів — 25–85 мг/100 г. Висновки. Установлено, що значним джерелом аскорбінової кислоти можуть бути плоди обліпихи за умови вирощування сортів, ягоди яких відзначаються генетично закріпленою великою кількістю цього вітаміну, а також ягоди смородини чорної, суниці та порічок. Велику рактивність (понад 1000 мг/100 г ) мають плоди калини, жимолості та хурми. Зокрема, в ягодах жимолості та калини високий мінімальний їх уміст — 504 і 600 мг/100 г відповідно, коефіцієнт варіації кількості поліфенолів в обох культур — 30%.
Опубліковано
2019-11-25