Оцінка молока і молочних продуктів за вмістом 17b-естрадіолу

  • М. Кухтин -
  • В. Салата -
  • Г. Кочетова -
  • Н. Болтик -
  • Ю. Перкій -
  • З. Малімон -

Анотація

Мета. Визначити кількість 17β-естрадіолу у молоці питному і молочних продуктах залежно від умісту в них масової частки жиру. Методи. Кількісне визначення 17β-естрадіолу в зразках молока та молочних продуктів проводили методом імуноферментного аналізу з використанням тест-системи RIDASCREEN®17β-őstradiol (R-Biopharm, Darmstadt, Німеччина). Результати. Установлено закономірність зростання вмісту 17β-естрадіолу у молоці питному із збільшенням у ньому масової частки жиру. Так, у пробах молока питного з умістом жиру 3,2 та 3,8% виявлено кількість 17β-естрадіолу 395,9±34,1 та 547,8±49,8 пг/мл, що практично в 10 разів більше, як порівняти з молоком жирністю 1%, та в 1,8 та 2,5 раза більше, відповідно, ніж у молоці з 2,5% жиру. При дослідженні вмісту 17β-естрадіолу у кисломолочних продуктах (йогурті, кефірі) установлено, що кількісний уміст 17β-естрадіолу також залежить від масової частки в них жиру. Зокрема, в йогурті та кефірі з жирністю 1% кількість 17β-естрадіолу становила від 25,5±3 до 36,1±3,6 пг/мл, що, в середньому, в 4,7 раза менше, ніж у продуктах з масовою часткою жиру 2 та 2,5%. Установлено вірогідні зміни вмісту 17β-естрадіолу у пробах сметани та масла залежно від кількісного вмісту в них масової частки жиру. Уміст 17β-естрадіолу в сметані та маслі був у кілька разів (5–10) більший, ніж у молоці питному та кисломолочних продуктах, незалежно від їхньої жирності. Висновки. Кількісний вміст 17β-естрадіолу у молочних продуктах насамперед залежить від його вмісту в молоці — сировині, яку використовують на виробництві, та масової частки жиру в готовому молочному продукті. Установлено, що чим жирніший молочний продукт, тим більша кількість у ньому естрогенного гормону — 17β-естрадіолу.
Опубліковано
2022-06-25