Вікова мінливість екстер’єру і м’язової тканини бугайців сірої української породи

Анотація

Мета. Дослідити особливості росту та показники екстер’єру, відгодівельні й забійні якості бугайців сірої української породи, а також морфологічний склад їхніх туш. Методи. Використовували загальноприйняті зоотехнічні, біохімічні та статистичні методи дослідження. Результати. Встановлено, що за показниками росту бугайці сірої української породи в усі вікові періоди відповідають вимогам класу еліта; за екстер’єром вони не мають відхилень від стандарту. Піддослідні тварини проявляли високу енергію росту на відгодівлі. Так, їх жива маса щодоби зростала на більш як 1000 г і у 12­місячному віці досягала в середньому 387 кг. Формування м’язової тканини у бугайців сірої української породи відбувається протягом 30 місяців з динамічним підвищенням енергетичної цінності за рахунок випереджаючого темпу росту жиру в порівнянні з білком. Забійний вихід у 24–30­місячному віці коливається у межах 58,1±2,18–58,9±2,27%, а вихід туші становить понад 54%. Міжм’язовий та внутрішньом’язовий жири придають яловичині мармуровість, соковитість, ніжність, аромат і гарні кулінарні властивості. Фізико­хімічні властивості м’язової тканини бугайців (ніжність, втрати при термічній обробці, кислотність, інтенсивність забарвлення) забезпечують високу якість яловичини. Висновки. Сіра українська порода може використовуватися агроформуваннями степової зони України в породотворному процесі, а також, при досягненні 30­місячного віку, для виробництва високоякісної яловичини.