Критерії визначення віку коньячних спиртів

Анотація

Мета. Розробити критерії оцінки зрілості ординарних коньячних спиртів на основі вимірів концентрацій основних ароматичних компонентів дуба, що переходять у спирт під час витримки у бочці впродовж 1 – 5 років. Методи. Експериментальну витримку коньячних спиртів у нових бочках з вітчизняного дуба звичайного проводили у промислових умовах. Рівняння індексу віку коньячних спиртів виведено за допомогою програм статистичної обробки даних. Концентрації ароматичних компонентів дуба у коньячних спиртах вимірювали хроматографічним методом. Результати. Розроблено формулу, за якою можна обчислити індекс віку коньяку або коньячного спирту з точністю до 98,68%. Висновки. Запропоновано критерій оцінки зрілості ординарних коньячних спиртів на основі вимірів концентрацій основних компонентів дуба, що переходять у спирт під час витримки у бочках за 1 – 5 років.